Análise electroforética da farinha de trigo sarraceno em comazaçao com a farinha de trigo suave / Electrophoretic analysis of meal of buckwheat in comparison with common wheat flour

A composiçao das proteínas alcool (prolaminas) obtidas das farinhas de trigo suave por dois procedimentos foram analizadas por el electroforense a pH 3,1 e, após disociaçao, na presença de dodecil sulfato de sódio a pH 8,0. Os perfis obtidos da fracâo prolamina do trigo sarraceno muito diferentes tanto qualitativamente como quantitativamente daqueles da prolamina, do trigo suave. Parece, portanto, provável que ofeitos adversos associados com alimentares contendo gliadina de trigo a pacientes celíacos seriam reduzidos e possivelmente evitados se a farinha de trigo fosse substituida pela farinha de trigo sarraceno

Influencia del solvente de extracción de proteínas de trigo para su detección por electroforesis en alimentos para celiacos / Influence of solvent extraction on wheat electrophoregram in order to control gluten free products

Se estudió la influencia de distintos solventes de extracción, sobre el perfil electroforético de proteínas de trigo, como etapa previa a su posible detección en alimentos para celiacos. Se utilizó electroforesis en placas de gel de poliacrimida en sistema discontinuo y disociante. Los solventes de extracción estudiados para gliadinas fueron: 1) etanol 70§, 2) dioxano 40§, 3) isopropanol 55§, 4) isopropanol 55§ + 2 mercaptoetanol, y para proteínas totales: 5) Buffer conteniendo dodecilsulfato de sodio y 2 Mercaptoetanol. Del análisis de los densitogramas, surge que los solventes 4) y 5), son los más adecuados, debido a la buena extracción y resolución proteica. Si bien con el resto de los solventes se obtienen pocas bandas proteicas, en principio es conveniente extraer también con el solvente 3 en caso de mezclas con otras proteinas que pudieran presentar perfiles proteicos complejos con los solventes 4 y 5. Los resultados se aplican al análisis de trigo sarraceno

Evaluación de un método in vivo para determinar la fibra dietética / Assessment of an in vivo method for determination of dietary fiber

Se presentan los resultados obtenidos al evaluar un método in vivo para determinar la fibra dietética, propuesto por los autores en un trabajo anterior, en dietas que contienen diferentes niveles de salvado de trigo fino como principal portador de fibra. Se estudia la influencia que tiene el período de adaptación sobre los valores de fibra dietética obtenidos, la linealidad de los mismos en el intervalo de trabajo (de 0 a 30 %de salvado), así como las correlación que presentan estos valores de los resultados obtenidos por un método in vivo y con los porcentajes de salvado de trigo al evaluar dietas con distintos niveles de salvado. Se concluye que los valores de porcentaje de fibra dietética total y fibra dietética del portador obtenidos por el método estudiado, aceptable como método de análisis

Development and characterization of rice bran cookies

Four cookie formulas (A, B, C and D) were prepared by combining stabilized rice bran with flour of other locally produced cereals. A Hedonic Scale from 1 to 7 was used to test acceptability; and Proximate Composition, Protein Efficiency Ratio (PER), Chemical Score (C.S>) and NDpCal% were determined. Sensory evaluation of the products did not detect a significant preference (p = 0.05) for any of the tested cookies. The formula A (30% rice bram), with the highest average score in flavor (6.2) and the highest PER (0.9) was selected for a consumer test among children ages 4 to 7, resulting in an acceptability of 100%

Determinaçäo de deoxinivalenol em trigo e milho em gräo por cromatografia em camada delgada / Survey of deoxynivalenol in wheat and corn grain using thin-layer chromatography method

Em amostras de milho em gräo e trigo de várias procedências, foi verificada a ocorrência de deoxinivalenol (DON), utilizando a técnica de cromatografia em camada delgada. Das 120 amostras analisadas, apenas duas apresentaram deoxinivalenol com concentraçäo de 183,0mg/kg. O limite de determinaçäo do método foi de 110,0mg/kg on meg. Os testes de recuperaçäo variaram de 80 a 100% para o trigo e de 75 a 100% para o milho com médias de 90 a 85%, respectivamente. O coeficiente de variaçäo foi de 11%, tanto para o trigo como para o milho